Quiche: Pâte girafe

Recette qui est très ancienne mais toujours top.

Elle est tirée de ce livre.

Voici donc la recette qui est extra.

Il faut:

  • 400 g de farine
  • 130 g de fécule de pomme de terre
  • 230 g de beurre à temperature ambiante
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 7 jaunes d’oeufs
  • 10 cl d’eau.

La recette est pour faire un kilo de pâte. Il suffit de mettre en portions dans le congèle et de sortitr votre sachet quelques heures avant de faire une préparation…

Sans thermomix:

Sur le plan de travail, mélanger grossièrement la farine, le sel et le beurre coupé.

Frottez les ingredients entre vos mains, sans chauffer ni petrir.Vous avez un sable, c’est faire un sablage.

Disposer le en fontaine. Au milieu, mélangez les jaunes d’oeufs et l’eau. Incorporez rapidement, puis écrasez la pâte à pleines mains…

Dès que la pâte ne colle plus du plan de travail, arrêtez de pétrir.

Si vous la trvaillez de trop elle va perdre de sa friabilité!

Formez des portions de pâte.Selon la grosseur de vos moules.Pour avoir une explication de pro cliquez sur ce lien, ma copine Mercotte explique combien de grammes de pâte par rapport à la taille du moule!!!!!!Mettre les patons au congélateur, comme ça vous avez toujours de la pâte maison d’avance!!!!

Avec le Thermomix:

Mettre tous les ingredients(sauf les jaunes et l’eau).Position « épi » quelques secondes….

Surveillez jusqu’à une consistance de sable (j’enlève le bouchon, et je regarde tout le temps..).

Dès que c’est du sable, mettre l’eau et les jaunes, mettre encore position « épi ».

Puis finir quelques secondes à vit 4 ou 5 jusqu’a ce que la pâte ne colle plus au bol!

Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné.

Pour avoir cette quiche haute, j’ai utilisé un moule à charnière de chez IKEA.

J’ai déposé la pâte dans le moule, beurré et fariné.J’ai fais cuire à blanc:c’est faire cuire sans rien dessus.Il faut pour que la masse ne lève pas durant la cuisson, mettre une feuille de papaier cuisson, et des poids dessus.Soit des haricots secs, soit des poids en ceramique.
Cuisson de 15 minutes environ.Enlever le papier et les poids.
Garnir et remettre au four pour 30 à 45 minutes.
Voilà…Régalez-vous….
Amitiés
Barbichounette

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