Tarte au chocolat blanc et aux framboises d’Eric Kayser.

Voici une recette ancienne mais toujours d’actualité !

Tarte au chocolat blanc et aux framboises.

Il faut :

250 g de pâte sablée,
300 g de framboises surgelées,
110 g de sucre en poudre,
10 g de gélatine (5 feuilles),
25 cl de lait entier,
3 jaunes d’oeuf,
20 g de Maïzena,
170 g de chocolat blanc,
20 cl de crème fraiche épaisse,
50 g de framboises fraiches (il en faut plus !!!!!).

Pâte sablée:

Foncez le moule avec la pâte sablée et faites cuire à blanc 25 mn à 180 °C.
Laissez refroidir.
Dans une casserole, réduisez en compote les framboises surgelées avec 100 g de sucre.
La consistance doit être épaisse.

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs avec 10 g de sucre et ajouter la Maïzena.
Mélangez puis versez le lait chaud. Réservez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse.

Hors du feu, incorporez la gélatine en la pressant fortement entre les doigts pour bien l’ essorer. Mélangez au fouet pour la diluer totalement. Ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux et lissez pour le faire fondre totalement.
Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la délicatement à la préparation.
Couvrez-le fond de la tarte avec la compote de framboise.

Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc. Décorez de framboises fraîches.