Tarte au fromage blanc et aux fruits rouges d’ Eric Kayser

Tarte au fromage blanc et aux fruits rouges

Il faut:

Pour la pâte sablée:

Temps de préparation: 10 mn
temps de réfrigération: 1 nuit.
Pour 3 tartes de 24X24 cmou 3 rondes de 26 cm.


Ingrédients:

• 300 g de beurre ramoli,
• 60 g de sucre en poudre,
• 125 g de  sucre glace,
• 2 oeufs entiers,
• 560 g de farine,

Pour la garniture:

• 800 g de fruits rouges,
• 400 g de fromage blanc,
• 20 g de kirch,
• 80 g de sucre glace,
• 400 g de crème fraîche,
• 8 g de gélatine ( 4 feuilles !!),

A préparez la veille.
Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre glace, le sucre en poudre et le sel.
Mélangez.
Incorporez les oeufs un à un.
Versez la farine.
Mélangez bien le tout.
Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigerateur une nuit.

Foncez le moule avec la pâte sablée. Faites cuire à blanc pendant 35 minutes.Sortez du four et laissez refroidir.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Faites tiédir le kirch dans une petite casserole. Essorrez la gélatine en la pressant fortement dans votre main. Hors du feu, ajoutez-là au kirch en fouettant pour bien la dissoudre.

Mélangez au fouet avec le fromage blanc. Puis incorporez le crème fouettée délicatement à la spatule en bois.

Versez la crème sur la pâte refroidie et réservez une heure au réfrigérateur.