Le Coucou du dimanche: je continue les présentations !

Coucou !

Voilà, nous sommes dimanche. Les jours passent si vite !

Aujourd’hui, je poursuis les présentations….Je vous présente Bob !

Bob est mon levain. C’est une préparation pour utiliser lorsque vous faites votre pain « maison ».

Le levain est un mélange de farine et d’eau. Il se prépare sur plusieurs jours. Il faut l’alimenter régulièrement ensuite. Tout comme le fromage, le levain est un ensemble de bactéries (bonnes, je vous rassure !!).

L’intérêt d’utiliser du levain plutôt que de la levure ? Le levain pour grandir et vivre, se nourri du gluten (présente dans la farine) pour fermenter et donc faire lever votre pâte. Votre pain aura donc moins de gluten, et donc, il sera plus plus digeste ! Ce qui est très bien !

J’ai fait plusieurs recherches sur la fabrication. Plusieurs possibilités.

Pour ma part, j’ai utilisé de la farine de seigle bio et de l’eau.

Le premier jour: 50 g d’eau pour 50 g de farine de seigle.

Le deuxième, troisième et quatrième jours: idem. (le mélange commence à gonfler un peu).

Le cinquième: 30 g de farine pour 45 g d’eau.(le mélange commence à buller).

Continuez à l’alimenter jusqu’à l’obtention d’une texture comme une mousse, avec des bulles et une odeur un peu vinaigrée. Ce qui est normal car les différentes bactéries sont en action !

Je vous invite à faire vos recherches sur le net. Vous verrez donc plusieurs manières !

Ensuite, il reste plus qu’a réaliser sont pain en ajoutant une partie de votre levain à la farine. L’autre partie, vous continuez à l’alimenter 50/50 eau et farine.