Thermomix, disque de cuisson: Saumon façon Asiatique, sous vide, basse température

Coucou !

Aujourd’hui, je vous propose une recette avec le Thermomix et son disque de cuisson. Retrouvez les explications ici !

Le titre peut faire un peu peur, mais n’ayez crainte ! C’est simple comme « bonjour » ! wink

Cette recette est réalisable au TM6. Il n’ y a que cette version qui a un programme « cuisson sous-vide » programmé. Maintenant, si vous maitrisez bien le robot, avec les températures indiquées, vous pouvez toujours tenter ! 😉

J’ai souhaité tester ce système qui est très apprécié des chefs. De plus en plus, des plats sont proposés avec ce mode de cuisson. Douce, elle n’agresse pas la texture, la chaire….

Saumon façon Asiatique, sous vide, basse température 

pour 2 personnes

– 2 pavés de saumon (idéalement bio, mais pas le même tarif ! indecision),

– 3 c à s sauce soja,

-2 c à c de sucre en poudre,

– 4 c à s d’huile de sésame,

– graines de sésame,

– jus d’un demi citron,

– quelques grammes de mélange Thaillandais de chez Picard (en option mais j’aime le goût !).

Commencez par sortir les pavés de saumon à température ambiante.

Dans une première assiette creuse, versez des graines de sésame.

Dans une seconde assiette, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Plongez chaque pavé dans la sauce puis enrobez-les dans les graines de sésame. Réservez.

Préparez vos sacs pour mettre chaque morceau. Soudez et faites un peu le vide d’air en veillant à ne pas aspirer le liquide de la marinade.

Mettez le disque dans le Thermomix. Ajoutez 1500g d ‘eau et le jus de citron (oui, dans l’eau du bain-marie afin de ne pas oxyder le bol avec le temps prolongé de cuisson) et programmez « sous vide »/10mn/55°C.

A la fin du temps, plongez les 2 sacs. Faites attention qu’ils soient bien immergés.

Fermez et programmez « sous vide »/45 mn/ 55°C.

A la fin du temps, sortez les sachets avec une pince et coupez-les. Déposez le poisson dans chaque assiette. Servez très rapidement.

J’ai servi mon saumon avec un mélange de lentilles corail etc….Mais la cuisson n’était pas top, trop cuit (cuisson au Cookéo ).

Pour la cuisson du poisson, elle, était parfaite ! J’étais très surprise du fondant, du moelleux de la chaire. Bluffée ! A tester sur d’autres ingrédients comme du poulet etc….

Voilà !

A très vite !

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