Trucs & Astuces: Cuire les îles flottantes au four façon Michalak

Coucou !

Aujourd’hui, je vous parle d’un truc que j’ai découvert dans le livre de C.Michalak.

Certes, ce n’est pas dans son dernier livre, mais, pour avoir fait l’essai…

Bon, et puis, je vous l’avoue, je n’étais vraiment pas sûre du résultat !

Parlons peu…

Déco05

Il faut préparer sa crème anglaise….

Pas de recette ici, aujourd’hui, il en existe une multitude sur le net.

Pour les îles.

Utilisez les blancs qui restent après la crème.

Il faut monter 6 blancs (température ambiante) au départ tranquillement, puis de plus en plus vite.

Versez au fur et à mesure 80 g de sucre en poudre.

Remplissez les empreintes (Flexipan/Demarle).

Raclez bien afin d’avoir dessus plat.

Enfournez à 180°C ( Th 6) pour environ 3 mn.

Il est intéressant d’utiliser des empreintes en forme de sphères.

Comme j’avais beaucoup de blancs encore, au lieu de refaire une tournée, j’ai utilisé un autre moule.

(Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de démouler.)

C’était le conseil du chef, mais moi, j’ai laissé refroidir.

Au moment de servir, versez un peu de crème anglaise dans une jolie coupe.

Prenez délicatement deux demies sphères, roulez dans des amandes torréfiées (quelques minutes au four) et servez !

C’est trop classe !

Et le goût parfait !

C’est si simple de faire ainsi !

J’espère vous avoir convaincu de faire l’essai !

Voilà !

Amitiés

Barbichounette

Archives 11/2011.

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