THERMOMIX: Chouquettes et astuces….

Coucou !!!!
Voici la recette du vendredi, la recette Thermomix, mais si vous ne le possédez pas, ne vous sauvez pas, les astuces sont aussi valables pour vous !!!!.
Alors, je vous parle aujourd’hui de chouquettes… Je sais, je vous en ai déjà parlé plusieurs fois….
Aujourd’hui, je vous propose une recette, des astuces et une nouvelle présentation….
 
Chouquettes

il faut:
80 g de beurre,
120 g de farine,
3 œufs,
75 g d’eau,
75 g de lait,
10 g de sucre en poudre (pour les pâtes sucrées!!!),
1/2 c à café de sel fin,
du sucre en gros grains,
des gouttes de chocolat.
Mettez dans le bol l’eau, le lait, le beurre, le sel, et éventuellement le sucre. Réglez 5 mn à 100°C vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 mn 30 à vitesse 3, (la pâte doit avoir l’ aspect d’une pâte sablée).
Plongez le bol dans un récipient d’eau froide afin de faire refroidir la préparation environ 5 mn.Après refroidissement, ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixez 30 secondes à vitesse 5.

 Dressez des petits tas sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier de cuisson.

Saupoudrez de sucre en grain ou des gouttes de chocolat.

Mettez au four 30 mn à 180 °C.Déguster …..
 
Les astuces:

– Le mélange de lait et d’eau permet d’obtenir un chou  “tout usage”.
Je m’explique: une pâte à choux à base de lait, donne des choux moelleux.
une pâte à choux à l’eau, donne des choux secs. Cette recette est utilisée pour la réalisation des pièces montées…..
En faisant moitié/ moitié, vous aurez un équilibre.
– Le moment fatidique est le moment d’ajout des œufs. Votre pâte est bien hydratée lorsqu’elle a une couleur satinée. (Regardez les peintures, la différence entre mat, brillant et satiné…).
Donc, parfois, il ne faut pas tout à fait 3 œufs. Le mieux est de mettre les deux premiers puis de casser le 3 ème dans un bol, de le battre (pour avoir un mélange homogène). Versez jusqu’au moment ou votre pâte sera satinée !
Elle sera donc parfaite !
– Dressez vos chouquettes à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement à l’aide d’une cuillère.
Cassez un autre œuf, battez-le. A l’aide d’une fourchette, trempez cette dernière dans l’œuf puis appuyez légèrement votre chou.
Cela lui donnera une jolie couleur. Cela permet aussi de faire tenir le sucre, les pépites de chocolat…..
– N’ouvrez pas le four durant la cuisson.


 Maintenant, pour la présentation…
J’ai passé un coup de peinture sur mon support (il était gris au départ et je n’aimais pas…). Voici ma pyramide de chouquettes !!!

Voilà !

Amitiés

Barbichounette

Archives 03/2011

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