Légèrté normande: 3 blancs d’œuf, 2 pommes, 1 dessert pour 10 personnes

Coucou….
Tout est dans le titre !
Je suis partie sur l’idée du pavlova.
Le dessert se compose d’une meringue surmontée d’une poêlée de pommes au beurre, d’une boule de glace à la vanille et d’une larme de caramel.
 

Légèreté normande

il faut:
 Pour la meringue:
 
– même poids de blanc d’œuf,
– même poids de sucre en poudre,
– même poids de sucre glace.
 
Pour la poêlée aux pommes:
 
– comptez une pomme pour 3 personnes,
– un peu de sucre en poudre,
– une noisette de beurre salé.
 
Pour la glace à la vanille “maison”:
 
– 6 jaunes d’oeufs,
– 500 g de lait demi écrémé,
– 220 g de crème fraiche liquide,
– 100 g de sucre en poudre,
– 10 g de sucre vanillé,
– une gousse et demie de vanille.
 
La déco:
 
– un pot de Salidou ou du caramel déglacé au beurre pour avoir une pâte.
 

Plusieurs jours à l’avance vous pouvez préparer les meringues. Vous les conserverez dans une boite.
 Montez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre.
Lorsque les blancs sont fermes, à l’aide d’une spatule ajoutez le sucre glace délicatement.
A l’aide d’une poche à douille, faites des ronds ou bien « coulez » dans des formes d’un moule en silicone. Faites cuire dans un four à 90 °C avec la porte entre ouverte pour deux bonnes heures.
 

La veille vous commencerez la crème anglaise pour réaliser la glace.
Je réalise ma glace soit au thermomix soit/ et  avec une sorbetière.
 

Mettez tous les ingrédients sauf la crème dans le bol du thermomix:

6 mn à 80°c vitesse 3.
A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraiche, retirez les gousses de vanille.
Mixez 7 secondes à vitesse 5.
Laissez refroidir. Entreposez au frigo. (attention de ne pas préparer trop tôt cette préparation. La veille, c’est très bien !
Si vous ne possédez pas le Thermomix, faites tout simplement une crème anglaise dans une casserole !!! Laissez refroidir. Coulez dans des bacs à glaçons et hop, au congélateur !
 

Au thermomix: Le lendemain, mettez les cubes dans votre bol et mixez à l’aide de la spatule pour aider le robot.
A la sorbetière: Versez dans la sorbetière et laissez foisonner 25 minutes.
Moulez dans des empreintes ou mettez à congeler dans un bac.
 
La poêlée de pommes:
Epluchez les pommes. Coupez en tous petits cubes. Moi, pour gagner du temps, j’utilise “l’alligator”.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre salé. Ajoutez les pommes et faites “sauter”. Il faut que les cubes soient enrobés.
Par contre, la cuisson n’est pas très longue. Il ne faut pas avoir une compote !
Et pour finir, ajoutez une belle pincée de sucre en poudre. Avec la chaleur, le sucre va caraméliser….
 
Dressage:
Dans une assiette, déposez une meringue. Ajoutez une cuillérée à soupe de dés de pomme. Je vous conseille de faire réchauffer quelques minutes la poêlée !
Posez une boule ou une quenelle de glace sans oublier une larme de crème de salidou sur le côté.
Servez rapidement…

C’est beau et en plus très bon !
 
Explications:
 

– J’utilise les blancs des jaunes dont je me suis servie pour réaliser la glace à la vanille. Pas de gâchis !
– Il est possible de déglacer les pommes avec un alcool pour donner une note un peu plus “folle” et gourmande !
– Pas le temps ou l’envie de réaliser votre glace ! Pas de soucis ! Achetez un bac de glace…. 😉 Il faut parfois faire des choix ….
 
Voilà !

Amitiés

Barbichounette

Archives 03/2011

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