Recettes Festives: Pain surprise à l’encre de seiche

Coucou !

C’est une recette de l’année dernière….Mais toujours d’actualité.

Maintenant, je n’hésite plus à faire mes pains surprise.

Cela demande juste un peu d’organisation.

Et sans conteste, c’est meilleur et moins couteux que ceux des hypermarchés…

Pain surprise à l’encre de seiche

Recette en deux temps….
Premier temps, faire la veille le pain de mie à l’encre de seiche.
Deuxième temps, réaliser les sandwichs….

Recette tirée et interprété du livre de Cécile et Guillaume DECAUX, « L’Atelier Pain ».

il faut pour réaliser le pain de mie à l’encre de seiche

– 200 g de lait,
– 100 g d’eau,
– 2 c à café de sel,
– 2 c à café de sucre,
– 500g de farine type 55,
– 40 g de beurre,
– 1 sachet de levure « Briochin »,
– 16 g d’encre de seiche (chez votre poissonnier….;-) ).

Mettez tous les ingrédients cités, dans l’ordre dans votre machine à pain sauf l’encre de seiche que vous ajoutez aux premiers bips.
Programmez la fonction « pétrissage ».
Dès les premiers bips, hop, l’encre…
Laissez travailler votre machine.
A la fin du temps, laissez encore 40 mn. La pâte doit avoir doublé de volume.
Sortez votre paton, dégazez en tapant avec votre main et formez une boule.
Déposez votre pâte soudure en dessous dans un moule petit et haut de forme ronde.
Pour ma part, j’ai utilisé un moule à pain de chez Demarle.
Posez un film étirable et par dessus, un torchon propre. Laissez pousser encore une bonne heure.
Je le mets dans mon four (électrique) avec la lumière allumée… (la chaleur de la lampe, fait une ambiance idéale pour la pousse du pain !!).
Au bout de ce temps, sortez le pain.
Préchauffez votre four à 210 °C avec la lèchefrite.
Lorsqu’il est chaud, jetez 20 cl d’eau dans la lèche frite et enfournez pour 20 mn.
Faites attention que cela ne brûle pas !!!!
A la fin de la cuisson, sortez le pain et démoulez tout de suite.
Tapez au « cul » de votre pain. pour savoir s’il est cuit !
Si cela sonne creux, c’est bon, sinon…..
Laissez refroidir puis gardez-le pour le lendemain dans un linge en lin.

Garnitures pour le pain surprise

Passons à la phase la plus délicate.
Prenez un couteau à pain et/ou un couteau électrique.
Coupez le haut du pain et le bas.
Ensuite, piquez l’intérieur de votre pain et faites le tour de manière régulière.
Attention, de ne pas trouer la croûte !!!
Cela doit être aussi beau de l’extérieur que de l’intérieur. hihihihi !!
Ensuite, poussez le cylindre.

Dans ce cylindre, coupez des tranches en nombre pair (pour faire les sandwichs, il faut 2 morceaux).
C’est la partie la plus difficile.
Vous voilà avec, un chapeau, un fond, et un nombre pair de tranche de pain. Il ne vous reste plus qu’à garnir.
Comme j’étais pressée par le temps, j’ai utilisé des produits tout prêt !
J’ai garni mes tranches de Tarama, Rillettes de crabe, Tzirtaki et d’émincés de saumon.

A vous de jouer les saveurs…: miettes de crabe + mayo, surimi, crevettes sauce cocktail…
C’est là ou c’est intéressant !!!
Coupez chaque étage en 6 morceaux.
Reformez votre pain: le fond et le tour. Posez sur un plat.

Mettez vos tranches et fermez avec le chapeau.
Emballez-le dans du film étirable pour que cela soit bien hermétique et entreposez-le au frigo.
Sortez votre superbe pain 1/2 heure avant dégustation !!!

Si vous êtes perspicace, vous avez sûrement remarqué ma décoration… J’ai mis de côté un morceau de pâte avant de la dégazer et de former la boule. Vous pouvez tout aussi bien mettre des graines d’une couleur tranchante….