Recettes Festives: Ravioles de foie gras.

Coucou !

Pour continuer avec les recettes festives, voici un ingrédient de choix: foie gras.

Je vous livre aujourd’hui une recette simple.


Les Ravioles au foie gras

La réalisation est trÚs simple.
Il faut:
Des morceaux de foie gras. Plusieurs solutions:

Vous utilisez du foie gras que vous avez achetĂ©  exprĂšs pour faire cette recette,

Soit vous utilisez les morceaux pas trĂšs beaux qu’il reste aprĂšs avoir dĂ©veinĂ© vos lobes. C’est une bonne solution pour utiliser les petits morceaux disgracieux, trop petits pour mettre dans la terrine…..
Des feuilles de raviolis chinois.

Lorsque je vais Ă  Paris au quartier chinois, j’en achĂšte plusieurs paquets que je congĂšle. J’en ai ainsi toujours d’avance.

Pour faire le bouillon dans lequel les ravioles vont ĂȘtre cuites, il faut:

  • des ailes de poulet,
  • carottes, oignons, poireaux et des aromates ….
  • PrĂ©parez votre bouillon Ă  l’avance. Il va cuire longtemps afin de concentrer les saveurs . N’oubliez de le dĂ©graisser rĂ©guliĂšrement durant la cuisson.


Pour les ravioles:

Prennez une premiĂšre feuille, et y dĂ©poser un petit morceau de foie gras. A l’aide d’un pinceau trempĂ© dans de l’eau, humidifiez le tour du carrĂ© pour facilitĂ© la soudure de la raviole.

DĂ©posez la deuxiĂšme feuille et bien appuyer (sans dĂ©chirer) afin de chasser l’air qui pourrait rester autour du foie gras . Si vous ne chassez pas assez l’air, lors de la cuisson, cela va se dilater et faire Ă©clater la raviole !!!!!
Les posez sur une assiette farinée.
10 minutes avant de passer Ă  table, passez le bouillon au chinois (ou tamis pour retenir les diffĂ©rents composants) et le mettre Ă  chauffer. Lorsqu’il frĂ©mit, dĂ©posez dĂ©licatement les ravioles.

Attention, la cuisson est trĂšs courte. Juste le temps de voir le foie gras par transparence. Si vous faites trop cuire, il va fondre et vous aurez de la graisse ….
Petite astuce: sortir au dernier moment les ravioles, pour que le foie soit bien froid et qu’il fonde moins !
Dressez le bouillon dans des assiettes et dĂ©posez 4 Ă  5 ravioles par personne. Cela ne sert Ă  rien d’en mettre plus, car cela devient vite Ă©coeurant….Servir le plus rapidement possible !
Vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe noire …
 J’aime beaucoup cette recette car je trouve trĂšs sympa l’idĂ©e de faire soi mĂȘme les ravioles. En plus, la garniture est festive !!!!!
Le seul bĂ©mol, la prĂ©sentation que j’ai encore loupĂ©e ! Alors, Ă  vous de trouver le meilleur contenant !

DerniĂšres choses: Avec le reste de bouillon, faire un potage le lendemain avec du vermicelle. Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs Ă  glaçons. Vous pourrez ainsi l’utiliser pour dĂ©glacer une poĂȘle de cuisson, mettre dans une bĂ©chamel…. Avec les morceaux de poulet (ailes…), je dĂ©fais la chair que j’utilise pour faire une quiche, ici !
C’est une recette trĂšs bonne, oĂč tout se transforme et rien ne se perd !!!!
A demain!

Amitiés

Barbichounette

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