Recettes Festives: Ravioles de foie gras.

Coucou !

Pour continuer avec les recettes festives, voici un ingrédient de choix: foie gras.

Je vous livre aujourd’hui une recette simple.


Les Ravioles au foie gras

La réalisation est très simple.
Il faut:
Des morceaux de foie gras. Plusieurs solutions:

Vous utilisez du foie gras que vous avez acheté  exprès pour faire cette recette,

Soit vous utilisez les morceaux pas très beaux qu’il reste après avoir déveiné vos lobes. C’est une bonne solution pour utiliser les petits morceaux disgracieux, trop petits pour mettre dans la terrine…..
Des feuilles de raviolis chinois.

Lorsque je vais à Paris au quartier chinois, j’en achète plusieurs paquets que je congèle. J’en ai ainsi toujours d’avance.

Pour faire le bouillon dans lequel les ravioles vont être cuites, il faut:

  • des ailes de poulet,
  • carottes, oignons, poireaux et des aromates ….
  • Préparez votre bouillon à l’avance. Il va cuire longtemps afin de concentrer les saveurs . N’oubliez de le dégraisser régulièrement durant la cuisson.


Pour les ravioles:

Prennez une première feuille, et y déposer un petit morceau de foie gras. A l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, humidifiez le tour du carré pour facilité la soudure de la raviole.

Déposez la deuxième feuille et bien appuyer (sans déchirer) afin de chasser l’air qui pourrait rester autour du foie gras . Si vous ne chassez pas assez l’air, lors de la cuisson, cela va se dilater et faire éclater la raviole !!!!!
Les posez sur une assiette farinée.
10 minutes avant de passer à table, passez le bouillon au chinois (ou tamis pour retenir les différents composants) et le mettre à chauffer. Lorsqu’il frémit, déposez délicatement les ravioles.

Attention, la cuisson est très courte. Juste le temps de voir le foie gras par transparence. Si vous faites trop cuire, il va fondre et vous aurez de la graisse ….
Petite astuce: sortir au dernier moment les ravioles, pour que le foie soit bien froid et qu’il fonde moins !
Dressez le bouillon dans des assiettes et déposez 4 à 5 ravioles par personne. Cela ne sert à rien d’en mettre plus, car cela devient vite écoeurant….Servir le plus rapidement possible !
Vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe noire …
 J’aime beaucoup cette recette car je trouve très sympa l’idée de faire soi même les ravioles. En plus, la garniture est festive !!!!!
Le seul bémol, la présentation que j’ai encore loupée ! Alors, à vous de trouver le meilleur contenant !

Dernières choses: Avec le reste de bouillon, faire un potage le lendemain avec du vermicelle. Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ainsi l’utiliser pour déglacer une poêle de cuisson, mettre dans une béchamel…. Avec les morceaux de poulet (ailes…), je défais la chair que j’utilise pour faire une quiche, ici !
C’est une recette très bonne, où tout se transforme et rien ne se perd !!!!
A demain!

Amitiés

Barbichounette

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