Recettes Festives: Sapin enneigé

Coucou…
Voici la première recette de dessert pensée et réalisée par mes petites mains…
En pensant à la recette, il y avait plusieurs contraintes: taille, montage,
conservation…
Bon, je me suis fait plaisir…Mais à vous aussi car c’est un dessert très simple.
Il nécessitera juste un montage « minute » (au dernier moment).
Le sapin est fait de meringues de tailles différentes intercalées de
mousses au chocolats blanc et au lait.
Au départ, je voulais 3 voir 4 chocolats différents mais je n’ai pas eu le temps !

il faut:

pour la meringue:

même poids de blanc d’oeuf,
de sucre en poudre
et de sucre glace,
des sucres colorés pour la déco.

pour les mousses:

90 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona),
180 g de crème fraîche liquide.
90 g de chocolat (Jivara de Valrhona),
180 g de crème fraîche liquide.

Commencez la veille.
Préparez les meringues.
Montez au batteur vos blancs.
Serrez avec le sucre en poudre.
A l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement le sucre glace.
Versez dans une poche à douille.
Faites des ronds de tailles différentes sur un papier de cuisson.
Pour ma part, j’en ai fait 4 et un petit champignon pour le sommet.
A vous de choisir si vous souhaitez faire des ronds ajourés ou pas. Il est bien
évident que ceux ajourés sont assez fragiles…. A vous de choisir

Décorez de petites perles (au supermarché, au rayon pâtisserie).
Enfournez à 90°C dans un four avec une porte entre ouverte avec une cuillère en bois.
Laissez sécher deux bonnes heures.
Elles ne doivent pas colorer !
Réservez.

Le lendemain….
Préparez les mousses le matin pour le soir.
Mousse au chocolat au lait:
D’un côté faites fondre le chocolat au micro-ondes.
De l’autre, commencez à monter la crème en chantilly.
Ajoutez le chocolat dans la crème en trois fois.
Le mélange doit être fait en douceur.
Coulez dans une poche à douille.
Réservez au frigo jusqu’au dressage !
Faites de même avec le chocolat blanc.

Au moment du service, préparez vos assiettes.
Commencez par une noisette de mousse pour donner un peu de volume.
Posez un premier disque de meringue.
Et ainsi de suite…. Finissez par le petit champignon.
Saupoudrez de sucre glace….

Voilà !

Amitiés

Barbichounette