Recettes de Fêtes sous les tropiques: Les Acras

Coucou…
Pourquoi pas un repas de noël sous le signe des tropiques ? Cela change un peu… 😉

Pour accompagner le planteur de Papy Jacques, rien de mieux que des acras.
Ces petits beignets vont à merveilles avec le planteur !
Certes, cela vous demandera un peu de temps, mais quel plaisir.
Cette recette est réalisée par ma maman.
Mes parents ont vécu quelques années en Martinique et donc les recettes viennent de là-bas !

Les Acras

il faut:

500g de morue,
2 œufs
2 verres de lait
1 gousse d’ail
200 g de farine
1 oignon
2 c a soupe d’huile
1 bouquet de cives (ou de la ciboulette)
1 bain de friture
Sel, poivre

Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures dans une bassine en veillant à renouveler l’eau à plusieurs reprises.

Râpez finement l’oignon.
Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait que vous aurez fait tiédir au préalable.
Ajoutez les deux œufs , l’oignon, une petite pincée de sel (si la morue n’est pas bien dessalée elle risque de saler la préparation).
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer.

Pendant ce temps, dans une casserole remplie d’eau froide, mettez la morue et laisser frémir 15 mn.
Ne faites surtout pas bouillir le poisson.
Egouttez. Enlevez la peau et les arêtes.

Pilez la chair de la morue dans un mortier en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail.
Lorsque vous aurez obtenu une pâte de poisson bien fine, ajoutez un beau bouquet de cives hachées finement.
Poivrez largement au moulin !

Mélangez à la pâte a beignets en remuant soigneusement.

Faites chauffer un bain de friture et lorsqu’il est bien chaud, plongez-y, à l’aide d’une cuillère, des morceaux de pâte de la valeur d’une noix.

Laissez dorer les acras.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les à égoutter sur un papier absorbant.