Recettes festives: Aumônières au foie gras et petits légumes.

Coucou !

Voici une petite recette sympa !

Aumônières de foie gras et ses petits légumes

il faut:
300 g de foie gras cru,
400 g de carottes,
6 échalotes,
2 poireaux,
6 feuilles de brick,
50 g de beurre,
6 brins de ciboulette,
sel & poivre.

Epluchez et émincez les échalotes finement.
Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et faites suer les échalotes. N’oubliez pas de saler. Cette action a pour but de faire rendre l’ eau et évite donc la coloration.
Pendant ce temps, épluchez, nettoyez les autres légumes.
Émincez en julienne (fins bâtonnets). Ajoutez-les avec les échalotes. Assaisonnez.
Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
Faites fondre le reste de beurre.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu.
Tranchez le foie gras, en biais, en tranche, d’un centimètre.
Salez et poivrez et remettez-le au frigo.
Dans une petite casserole, faites blanchir des brins de ciboulette quelques minutes. Plongez ensuite dans un bol d’eau glacée.
Pour le montage.
Prenez une feuille beurrée. Déposez un lit de légumes. Ajoutez un morceau de foie gras très froid.
Fermez votre aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette. C’est magique le brin ne casse pas !!! Yes !!!
Posez très délicatement sur une plaque à four.

Enfournez dans un four à 210 °C pour environ10 mn.
Servez dès la sortie du four.
Mes assiettes sont dressées avec de la roquette pour son goût exceptionnel, de julienne de carotte, de zig-zag au concentré de vinaigre balsamique…