Coucou !
Nous voilà aux portes des repas de fêtes…
Cet article était sur l’ancien blog !
Il ne vous avait pas laissé de marbre !
A l’époque plus commentaires….
Pour certains une aberration…
Pour d’autres non !
Pour moi, un très bon moment gustatif !
Si cela vous dit !
Foie gras « maison » sous vide !
Qui n’ a pas rêvé de présenter son foie gras fait maison !!!
Le chic: « C’ est moi qui l’ est fait !!!! » !
Alors pour vous éviter de vous retrouver avec un foie mal cuit, mal assaisonné ….
Également pas de souci de le d’éveiner car je n’ouvre absolument pas ….
Je vous propose une recette sans aucune manipulation !!!
Magique !!!
Bon, je vous l’ avoue, il faut un ustensile obligatoire: un thermo-sonde ou un thermomètre avec une sonde qui puisse rester dans le foie …
De plus, le « nec », c’ est une cuisson « sous vide » !!!
Je m’ explique, il suffit de piquer la sonde dans le foie à travers le plastique…..
Ensuite, placez-le dans votre panier vapeur ou comme pour moi, mettez-le dans votre Varoma !!!
Programmez environ 20 minutes (en « Varoma » pour les utilisatrices du TM ).
Programmez également votre thermo-sonde sur 50°C à 55°C pour un foie gras cuit à point !
Si vous le souhaitez plus rosé, alors cela doit « tourner » autour de 45/47°C.
Mettez en route votre appareil à vapeur !
Dès que la température est bonne, sortez votre foie gras de la vapeur et plongez-le dans de l’ eau glacée pour stopper tout de suite la cuisson !
Une petite astuce: faite attention que le trou de la sonde n’ aille pas sous l’ eau sous peine de le « noyer » !!!!
Lorsqu’ il est froid sortez-le de son emballage poivrez-le et mettez-le dans une jolie terrine en tassant bien !!!
Il faut le laisser deux jours minimum pour que les arômes du poivre se mélangent à la chaire !!!
Vous allez me dire et le sel ?
Alors, chez nous, nous n’ avons pas les mêmes goûts pour le salage …
Avec ce système là, lorsque je présente mes tranches de foie gras, je propose une pincée de fleur de sel !!!
Résultat, EXTRA !
Voilà !
A suivre une recette avec du foie gras.
Amitiés
Barbichounette
La Maisonnette de Barbichounette 