COMME JE NE VAIS PAS ATTENDRE 1 AN, VOICI MA deuxième RECETTE DE BÛCHE….

Coucou !

Voici mon interprétation pour une bûche rose et à la rose.
Tout le monde connaît le mariage fétiche de mon chef préféré Mr Pierre Hermé avec son dessert Ispahan: rose et litchi….Je m’en suis donc inspirée.

 Bûche rose et litchi

il faut:

Pour le coeur gélifié aux litchis:

– 1 boite de litchis au sirop,
– 3 feuilles de gélatine,

Pour la mousse blanche à la rose:

– 90 g de chocolat blanc,
– 180 g de crème fraiche,
– du sirop de rose « Monin »,

Pour la mousse à la framboise:

– 300 g de purée de framboise,
– 100 g de sucre,
– 300 g de crème fraîche entière bien froide,
– 3 feuilles de gélatine.


L’avant veille:

Commencer par réaliser le coeur de litchi, comme il faut l’entreposer dans le congélateur.
Mettez la gélatine dans un saladier d’eau froide et mettez les feuilles de gélatine.
Mettez tous les litchis de la boite et la moitié du jus. Mixez pour obtenir une purée.
Goûtez afin d’ajuster le sucre.
Prélevez une partie de la purée et faites-la chauffer au micro-ondes. Dès quelle est bien chaude, diluez la gélatine essorée.
Remuez sans mettre trop de bullles d’air.
Coulez cette préparation dans un moule. J’ai utilisé un moule à cake. Il faut avoir une certaine épaisseur.
Et hop, au congélateur.

La veille:

Préparez les mousses.
On commence par la mousse à la rose.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Attention, c’est un chocolat qui brûle très facilement.
D’un autre côté, montez la crème fraîche bien froide dans votre robot. J’ai utilisé mon Kitchenaid, cela me permets de voir ce qui se passe !!!
Lorsque le chocolat est fondu, tournez délicatement afin de faire redescendre la température. Car si vous l’ajoutez trop chaud à la crème, elle va fondre et là, c’est la catastrophe.
Donc, dès que le chocolat est tiède ajoutez-le en trois fois (la méthode de Mercotte) dans la crème fouettée.
Mélangez délicatement.
Ajoutez votre sirop de rose. Pour les proportions, c’est au pif !!!
Petit conseil quand même, goûtez !!
Réservez au frais…

Ensuite on passe à la mousse de framboise:

Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez la purée dans un saladier avec le sucre et faites chauffer au micro-ondes. Cela ne doit pas bouillir !!!!

Essorez les feuilles (pas trop !!!) et à l’aide d’un fouet, incorporez-les une à une !!!

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème pas trop ferme.

Avant d’incorporer les fruits avec la gelée, remuez-la.

Versez ensuite les fruits sur la crème. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse, les deux préparations.

 
Pour le montage:

Dans une gouttière ou dans un moule à cake:
 Posez avec une poche à douille un lit de crème à la framboise.
Sortez de votre congélateur votre insert de litchi. Recoupez à la bonne dimension. Posez-le sur la crème en faisant une légère pression afin de chasser les bulles éventuelles.
Finissez par une couche de crème à la rose.
Égalisez avec une spatule coudée.
Entreposez au congélateur jusqu’au lendemain.

Sortez votre bûche le matin.
Démoulez et gardez-la au frigo.
Elle va ainsi décongeler tranquillement.

Pour la décoration, j’ai utilisé une plaque avec des coeurs. C’est de la purée de fruit avec un peu de gélatine…
Mais en décongelant, cela n’a pas fait l’effet escompté ! Elle n’est pas parfaite!!
Et les petits coeurs n’ont pas aimé le voyage !!!! Zut !! Bref, je ne suis pas très heureuse du résultat !

C’est très bon et raffiné…. L’association des trois saveurs, on en doutait pas, est parfaite !
Je vous ai proposé en bûche mais il est tout à fait possible de faire dans un cadre ou un cercle à pâtisserie, d’autant q’il y a trop le palet aux litchis.
Comme j’ai réalisé cette recette au feeling, je n’ai pas fait d’essai avec moins de fruit !
Voilà !
J’espère que cela vous donne envie de réaliser cette recette !
Vous avez 10 mois pour vous entraîner !

Voilà

Amitiés

Barbichounette

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