Terrine de foies de volailles

Coucou…
Voici une recette de terrine. Elle a été modifiée. Je me suis inspirée d’un livre…..

Il faut: pour 2 terrines.

  •  500 g de foies de volailles,
  •  400 g de chair à saucisse,
  •  150 g de jambon cru,
  •  50 g de jambon blanc,
  •  1 barde,
  •  1 oignon,
  •  1 échalote,
  •  100 g de pain sec,
  •  1 verre de vin blanc,
  •  1 petit verre d’armagnac,
  •  quelques feuilles de lauriers,
  •  baies rouges,
  •  du sel & poivre.

Nettoyez vos foies de volailles. Enlevez bien les traces noires.
Prenez 150 g de foies. Salez et poivrez-les.
Plongez-les dans l’Armagnac.
Rompez le pain et mettez dans un saladier. Versez dessus le vin blanc.
Passez au hachoir les jambons, l’oignon, l’échalote, la chair à saucisse, les foies. Finissez par le pain macéré avec le vin.
Pour le sel et poivre, il n’y avait aucune indication dans l’ouvrage. Je trouve que c’est très important pourtant !
Donc après quelques recherches, j’ai trouvé qu’il y a une règle de base:

pour 1 kg de chair, il faut: 20g de sel – 2g de poivre – 0,5g d’épices divers.

Ajoutez l’Armagnac. Pesez donc l’ensemble.
Assaisonnez.
Pour le montage:
Posez au fond d’une terrine la barde. Faites dépasser sur les côtés.
Mettez la moitié de la «farce». Tassez bien.

Déposez les foies marinés les uns à côtés de l’autres.
Recouvrez du reste de la farce.
Déposez quelques feuilles de lauriers et grains de baies rouges
Enfermez avec la barde.

Posez le couvercle.
Faites chauffer votre four à 180°C.
Posez votre terrine sur un bain marie avec de l’eau bouillante.
Faites cuire pour environ 1 h 15.
Laissez refroidir…
Dégustez le deuxième jour.
C’est une très bonne recette, savoureuse, facile et économique.

Voilà !

Amitiés

Barbichounette

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