Pain de poissons et son espuma d’aioli

Coucou !

Aujourd’hui, c’est une recette simple.

Il est possible de la transporter pour un pique-nique….pour les beaux jours… (bientôt !).

Pain de poisson et son Espuma d’aioli

Il faut:
600 g de cabillaud,
300 g de pavé de saumon,
5 oeufs,
30 cl de crème fraîche liquide entière,
une petite boite de concentré de tomate,
100 g de fromage râpé,
des aromates,
du fumet de poisson.

Commencez par faire le fumet de poisson afin de faire cuire les deux poissons.
Pour ma part, j’utilise du fumet déshydraté. Il me reste plus qu’à le diluer avec de l’eau.
Faites bouillir.
Pendant ce temps, coupez les poissons en cubes.
Profitez-en pour retirer les arêtes.
J’utilise une pince à épiler. Elle est dans mon tiroir de cuisine et ne sert qu’ à ça !
 
Mettez les cubes dans le bouillon et laissez cuire environ 5 minutes.
La cuisson est très rapide et dépend de la grosseur de vos cubes.
Mettez-les à égoutter.
Pendant ce temps…..
Préparez votre Espuma d’aioli.
Il faut:
1 jaune d’ oeuf,
de la moutarde,
huile d’olive et huile de tournesol, environ 10 à 15 cl,
sel et poivre,
1 gousse d’ail.

Dans votre mixeur, mettez tous les ingrédients et mixez.
Passez au tamis. (J’ai sauté cette étape. La barbe ! hihihihi ! ).
Versez la préparation dans votre siphon, fermez-le et « percutez » une cartouche de gaz, secouez 5 fois !
Placez au réfrigérateur jusqu’au moment du service !
Revenons à notre pain…..
Dans un saladier, mettez les cubes de poissons que vous écrasez  avec une fourchette. Je souhaite avoir des morceaux pas trop gros….
Ajoutez la crème, le concentré de tomate, le gruyère.
Dans un bol, cassez les oeufs à la fourchette avant de les incorporer à vos ingrédients.
Mélangez délicatement.
Ajoutez des aromates, coriandre, basilic, échalotes, ciboulette….
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.
Avec cette recette, vous réaliserez un grand et un petit moule.
Cela permet d’en congeler un ou tout simplement de le manger le lendemain….
Enfournez dans votre four chaleur tournante à 150 °C pour environ 45 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez les moules et entreposez-le au frigo.
Dégustez le lendemain, lorsqu’il sera bien froid !!!

Pour le service:
J’ai préféré le servir en entrée et mettre des fruits de mer avec….
Il est à mon avis aussi possible de le servir avec des pommes de terre vapeur en plat de résistance ! N’oubliez pas votre espuma d’aioli pour l’accompagner !!!
Un délice !!!

A demain !

Amitiés

Barbichounette

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