Terrines: Canard et pistaches….

Coucou !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de terrine.

C’est lors d’un cours que j’ai apprécié cette recette !

« Terrine de canard et pistaches ».

Je suis désolée mais comme d’habitude je n’ai pas suivi la recette à la lettre….Improvisation…..

Il faut:

  • des cuisses et un magret de canard,
  • 80 g de lardons,
  • quelques tranches de lard,
  • 2 échalotes,
  • un bout de pain rassis,
  • des pistaches non salées,
  • des aromates.
  • une belle terrine.

J’ai acheté au supermarché des cuisses de canard en promotion.

Et j’ai investi dans un beau magret .

Désossez et faites des morceaux pour mettre dans le robot.(ne pas garder le gras du magret).

Épluchez 2 échalotes, mettez de côté un bout de pain rassis.

Passez  le canard, les lardons, les échalotes et à la fin le morceau de pain.Cela « nettoie » et enlever tous les morceaux de la farce qui pourrait rester coincés dans le broyeur….

 Pesez la farce, et calculez: 15 grammes de sel pour un  1 kilo de farce….

Mettez les pistaches…..Les aromates.Moi j’ai mis du thym et des herbes de Provence.

Mélangez.

Tapissez une terrine de tranches de lard.

 Garnissez la terrine. Mettez un peu de thym et de laurier.

Déposez dans un bain marie, n’oubliez pas de remettre le couvercle !

Faites cuire à 180°C pendant 1h15 environ…

Pour savoir si votre terrine est cuite,il suffit de presser le dessus de la terrine (la croute), cela doit être ferme….

Après la cuisson, laissez refroidir. Mettez une feuille de papier « cello frais » et laissez la terrine 2/3 jours dans le frigo( c’est le plus dur dans la recette car on aimerai bien y gouter!!!!).

Servez en tranches avec du bon pain, des petits cornichons et un verre de vin (avec modération…).

C’est une recette qui doit pouvoir ce faire avec du poulet, du lapin…A vous de jouer!!!!!

A demain !

Amitiés

Barbichounette

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