Tarte au citron meringuée

Coucou !

Aujourd’hui, je vous propose un dessert que j’aime beaucoup. Ce n’est pas mon dessert prĂ©fĂ©rĂ© (avec du chocolat) mais c’est avec ce dessert que je juge les qualitĂ©s d’un pĂątissier.

Cela peut ĂȘtre d’un commun, d’un banal…

Bref, la tarte au citron meringuĂ©e est surtout un souvenir d’enfance..

Ma grand mĂšre « Poussy » la faisait trĂšs, trĂšs bien !

Autant vous dire, que jamais je ne retrouverai ce goĂ»t de l’enfance !

A chacun sa « madeleine » !

Tarte au citron Meringuée

il faut:

– une pĂąte sablĂ©e.

pour la crĂšme au citron:

– 3 citrons,

– 3 oeufs,

– 150 g de sucre semoule,

– 1 c Ă  soupe de MaĂŻzena.

pour la meringue italienne:

-2 blancs d’oeufs,

– 125 g de sucre semoule,

-1 pincée de sel.

Préchauffez votre four à 180°C.

DĂ©posez votre pĂąte et piquez-la avec une fourchette.

Faites cuire Ă  blanc (environ 15 mn.).

Lavez les citrons.

Prélevez les zestes.

Pressez les citrons avec le presse agrumes.

Battez les oeufs en omelette.

Dans la cuve du robot (Cooking Chef), mettez le jus de citron, les zestes, les oeufs, le sucre et la maĂŻzena.

Installez le batteur souple.

Attention avec les plastiques. Il y a deux jeux avec le robot. Une paire pour le salé, une pour le sucré. Je les range à des endroits différents. sinon, il suffit de les sentir !

Réglez sur 85°C et la vitesse sur le minimum.

Surveillez le robot. ArrĂȘtez dĂšs que la crĂšme Ă©paissie.

Versez sur la pùte pré-cuite.

AprĂšs, il y a 2 solutions:

Celle du livre prĂ©conise de faire cuire les blancs en mĂȘme temps qu’ils sont montĂ©s.

 RĂ©glez la tempĂ©rature sur 120°C. Avec le fouet ballon, battez Ă  la vitesse maximale jusqu’Ă  au moment oĂč l’appareil arrive Ă  120°C.

Stoppez et versez.

Faites cuire au four à 150°C pour environ 10 mn, le temps que la meringue dore.

ma solution: Battez les blancs avec la pincĂ©e de sel.

Quand ils sont fermes, ajoutez la sucre. Battez encore quelques minutes.

Versez dans une poche à douille et décorez votre tarte.

A l’aide d’un chalumeau, donnez une jolie finition.

Mais surtout, dégustez !!!

Hummmm !

Trop bon !

Explications:

Pourquoi 2 versions.

En faisant la recette, j’ai Ă©tĂ© dĂ©rangĂ©e Ă  plusieurs reprises. J’ai mal lu,  et du coup, j’ai fait avec ma solution.

Ceci dit, elle Ă©tait extra !

Attention, lorsque vous dĂ©corez votre tarte avec la meringue, ne faites pas comme moi, je n’avais plus assez de meringue…

J’ai trichĂ© !

VoilĂ  !

A demain !

Amitiés

Barbichounette

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