Plat de viande: Saltimbocca de poulet

Coucou !

Voici une recette qui est dans mes « tablettes » depuis très longtemps…

Mais je ne m’en lasse pas !

Saltimbocca

Pour les saltimbocca:

Pour chaque  personne….

  • un blanc de poulet 
  • une  tranche très fine de jambon de Bayonne 
  • une feuille de sauge 
  • une tranche de fromage « carré » « Toastinnette » pour croque MR 
  • deux piques en bois 

Pour la sauce:

  • 3 à 4 tomates 
  • 2 échalottes 
  • 15 cl de vin blanc 

Pour commencer….

Prenez les blancs et mettez-les le plus fin possible en épaisseur…Il suffit pour cela de mettre la viande entre 2 feuilles de film étirable et de taper avec une bouteille ou le rouleau à patisserie.

Déposez une tranche de jambon sur chaque morceau de viande et une feuille de sauge..

Placez le fromage pour qu’il ne dépasse pas….C’est à dire quand vous regardez votre tranche de viande, il y a un côté plus fin que l’autre! Et bien c’est le plus fin qui va être en premier roulé, pour finir par le plus large; c’est plus joli !

Donc sur la partie la plus large, ne mettez pas de fromage, car en cuisant, il débordera et sera perdu. Il n’ « hydratera » pas la viande…..

Roulez l’ensemble et mettez deux piques pour maintenir fermé.

Pour la sauce.

Préparez vos ingrédients.

Emincez vos échalotes.

Pour les tomates…..Emmondez-les.

Faire des petits cubes, mettez de côté.

Faites chauffer de l’huile d’olive, y déposez le poulet et faites dorer sur le maximum de côtés (pas toujours facile avec les piques…).

Après coloration, débarrassez et réservez.

A la place, mettez un peu de beurre, mettez les échalotes quelques secondes, puis les dés de tomate. Versez le vin blanc, sel et poivre.

Au bout de 2 minutes remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Enlevez le couvercle, mettez un peu plus fort pour faire évaporer un peu le liquide….

Et voilà.

L’assiette….

J’ai servi cette recette avec des pâtes « Barilla », cuitent « Al dente » avec un filet d’huile d’olive, une feuille de basilic.

Sur la table, du parmesan à râper directement….Un verre de rosé (avec modération…)

Pour votre info c’est une recette que je n’ai jamais loupée!!!!!!!

 Voilà……

A demain.

Amitiés

Barbichounette

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