Mon boeuf bourguignon

Coucou !

Aujourd’hui, je vous donne une nouvelle recette de bourguignon. Il y a quelques années, je vous livrais la recette de ma grand mère (clic ici !).

Depuis, j’ai fait un mix de plusieurs recettes. Surtout j’ai changé le morceau de viande. Ma maman m’a donné sons astuce. Et je dois avouer, que cela fait une belle différence. Elle utilise de la joue de boeuf. Et bien c’est tout simplement fondant tout en se tenant bien. Extra !

Mon bourguignon

il faut:

➡️ 1 kg de joue de boeuf (coupé en morceaux pas trop petits),

➡️ 1 oignon (coupé en morceaux) et 1 gousse d’ail épluchée mais entière),

➡️ 4 carottes (coupées en morceaux et en biseau),

➡️ une plaquette d’allumettes de lard,

➡️ 30 cl d’eau avec 1 bouillon cube,

➡️ 60 cl d’une bouteille de vin rouge tannique (14°)côte du Rhône ou bordeaux (ne pas hésitez à mettre un bon vin pour avoir un bon goût !),

➡️ huile d’olive,

➡️ farine,

➡️ laurier.

Prevoyez la recette la veille pour faire en 2 cuissons.

Préparez tous les ingrédients.

Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et commencez par faire revenir les allumettes de lard. Quand cela commence à être saisi, ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez.

Débarrassez

Faites revenir les morceaux de viande en plusieurs fois. Au fur et à mesure, débarrassez.

Lorsque toute la viande a été saisie, remettez-la et saupoudrez de farine. Environ 3 à 4 c à soupe de farine. Remuez afin d’enrober.

Mettez les lardons, les carottes, l’oignon et l’ail.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon. Remuez en décollant les sucs de la viande au fond de la cocotte.

Donnez un bouillon.

Versez environ la moitié du vin (30 cl ) et faites cuire une bonne heure à petits bouillons à couvert.

Le lendemain.

Rallumez le feu pour faire un petit bouillon. Ajoutez le reste de vin. Remuez et faites cuire encore minimum 1h 30.

Vérifiez l’assaisonnement.

Servez avec des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes.

C’est tout simplement un délice. La joue est un morceau parfait pour ce genre de recette. La chair se tient mais est fondante. Lors de la réalisation, j’ai aussi mis 2 morceaux de viande à bourguignon. Nous avons donc pu comparer la texture, le moelleux, des 2 sortes. Sans hésitation la joue est la gagnante.

Cette recette sera donc ma recette ! Celle que je vous avais livrée il y a quelques jours (clic ici !), a été détrônée.

La cuisine évolue avec le temps….Les recettes et les goûts également !

Si vous avez des restes, n’oubliez pas de faire un hachis parmentier….. clic ici ! C’est extra !