Risotto aux langoustines

Coucou !

Aujourd’hui, je vous mets une recette réalisée au Cooking Chef.

Risotto aux langoustines

il faut

  • 1 kg de langoustines,
  • 1 bouquet garni (thym, laurier),
  • 2 c à s d’huile d’olive,
  • 45 g de beurre,
  • 360 g de riz à risotto (j’ai utilisé du riz rond car je n’avais pas de riz à risotto),
  • 75 ml de vin blanc
  • sel & poivre.

Commencez par les langoustines…

Décortiquez-les. Mettez de côté les têtes et les pinces.

Otez la carapace. A l’aide d’un petit couteau enlevez l’intestin sur la partie superieur du dos (boyau noir).

Réservez le corps.

Pour le fumet:

Dans le bol du robot, placez votre mélangeur.

Versez l’huile d’olive et programmez à 120°C mijotage 3.

Ajoutez les têtes et pinces que vous aurez au préalable ecrasé avec un rouleau à patisserie.

Faites cuire 8 à 10 mn. 

Ajoutez 1 litre d’eau, le bouquet garni, une pincée de sel. Prolongez la cuisson  (même t° même vitesse) pendant  une bonne vingtaine de minutes.

Passez le fumet au chinois en écrasant bien encore les carapaces pour en extraire les sucs.

Réservez 900 ml du liquide.

Pour le risotto.

Mettez le batteur souple. Réglez la température à 140°C mélange 1. Faites fondre le beurre.

Ajoutez le riz. Faites cuire 2mn vitesse mélange 2.

Baissez la température à 100°C, mélange 2. Versez le vin blanc et faites cuire 2 mn.

Lorsque le liquide est absorbé, versez le fumet (900 ml ).

Faites cuire pendant 18 mn.

Vérifiez la cuisson en goutant. Le riz doit être tendre.

Ajoutez les corps des langoustines et programmez de nouveau 2 mn (même t°c même vitesse).

Assaisonnez.

Servez sans attendre.

C’est vraiment très bon.

Le goût subtile des langoustines est bien réhaussé par le fumet.

Cette recette est prévue pour 4 à 6 personnes.

A tester !

Amitiés

Barbichounette

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