Risotto aux langoustines

Coucou !

Aujourd’hui, je vous mets une recette rĂ©alisĂ©e au Cooking Chef.

Risotto aux langoustines

il faut

  • 1 kg de langoustines,
  • 1 bouquet garni (thym, laurier),
  • 2 c Ă  s d’huile d’olive,
  • 45 g de beurre,
  • 360 g de riz Ă  risotto (j’ai utilisĂ© du riz rond car je n’avais pas de riz Ă  risotto),
  • 75 ml de vin blanc
  • sel & poivre.

Commencez par les langoustines…

DĂ©cortiquez-les. Mettez de cĂŽtĂ© les tĂȘtes et les pinces.

Otez la carapace. A l’aide d’un petit couteau enlevez l’intestin sur la partie superieur du dos (boyau noir).

RĂ©servez le corps.

Pour le fumet:

Dans le bol du robot, placez votre mélangeur.

Versez l’huile d’olive et programmez Ă  120°C mijotage 3.

Ajoutez les tĂȘtes et pinces que vous aurez au prĂ©alable ecrasĂ© avec un rouleau Ă  patisserie.

Faites cuire 8 Ă  10 mn. 

Ajoutez 1 litre d’eau, le bouquet garni, une pincĂ©e de sel. Prolongez la cuisson  (mĂȘme t° mĂȘme vitesse) pendant  une bonne vingtaine de minutes.

Passez le fumet au chinois en Ă©crasant bien encore les carapaces pour en extraire les sucs.

RĂ©servez 900 ml du liquide.

Pour le risotto.

Mettez le batteur souple. Réglez la température à 140°C mélange 1. Faites fondre le beurre.

Ajoutez le riz. Faites cuire 2mn vitesse mélange 2.

Baissez la température à 100°C, mélange 2. Versez le vin blanc et faites cuire 2 mn.

Lorsque le liquide est absorbé, versez le fumet (900 ml ).

Faites cuire pendant 18 mn.

VĂ©rifiez la cuisson en goutant. Le riz doit ĂȘtre tendre.

Ajoutez les corps des langoustines et programmez de nouveau 2 mn (mĂȘme t°c mĂȘme vitesse).

Assaisonnez.

Servez sans attendre.

C’est vraiment trĂšs bon.

Le goût subtile des langoustines est bien réhaussé par le fumet.

Cette recette est prévue pour 4 à 6 personnes.

A tester !

Amitiés

Barbichounette

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