Glace à la vanille de la Réunion et aux noix de pécan caramélisées

Coucou !

Aujourd’hui, une recette de cuisine. Pour être exacte, un dessert glacé.

J’aurai pu également l’appeler « bûche glacée à la vanille de la Réunion et aux noix de pécan. J’avoue, c’était mon dessert pour le soir de Noël. Il nous fallait un dessert léger.

Cette recette se prépare en 2 temps et peut être réalisée plusieurs jours à l’avance.

Glace à la vanille de la reunion et aux noix de pécan caramélisées:

il faut:

pour la glace:

  • 300 g de lait concentré non sucré,
  • 1 gousse de vanille (pour moi de la Réunion),
  • 1 feuille de gélatine et de l’eau,
  • 200 g de crème liquide à 30/40% de mg,
  • 5 jaunes d’oeufs,
  • 100 g de sucre en poudre (à la vanille fait maison).

pour les noix de pécan caramélisées:

  • 120 g de sucre en poudre,
  • 25 g d’eau,
  • 150 g de noix de pécan (bio pour moi),
  • 40 g de beurre salé.

La veille, préparation de la glace à la vanille.

Mettez à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez afin de récuperer le « caviar » de la vanille.

Mettez dans le bol la gousse et les grains. Ajoutez le lait et la crème et chauffez 11mn/ 90°C/ vit 1.

Laissez reposer et infuser quelques mn.

Retirez la gousse et ajoutez les jaunes et le sucre. Programmez 5 sec/vit 5 puis 10mn/ 85°C/ vit 2,5.

Terminez en ajoutant la gélatine et mélangez 15 secondes/ vit 5/6.

Versez la préparation dans des bacs à glaçons. Laissez refroidir avant de mettre au congélateur.

Le jour de la dégustation.

Préparez un caramel avec l’eau et le sucre. Lorsque la couleur est bien blonde, versez les noix et le beurre. Remuez afin d’enrober les fruits.

Versez sur une plaque et laissez refroidir.

Mettez vos cubes de glace dans le thermomix et mixez environ 1 mn/ vit 6 en vous aidant de la spatule.

Vous pouvez ajoutez le fouet afin de donner plus d’air et de rendre la glace légère.

Enlevez le fouet. Ajoutez la moitié des noix de pécan et mixez 10 sec/vit 3.

Soit vous versez la préparation dans un moule à bûche soit dans un moule à cake. Entreposez minimum 4h avant de servir.

Démoulez sur le plat de service et décorez avec le reste des noix. Servez en tranche….

C’est excellent ! Nous avons tous beaucoup aimé ! Une glace originale, gouteuse, rapide et simple. Le top ! Incontestablement je referai cette recette.

Plusieurs choses:

  • pas de moule à bûche donc moule souple à cake,
  • pas de bac à glaçons= galère pour mettre des morceaux congelés dans le thermomix.
  • mon caramel pour enrober les fruits à « massé » (il devient blanc et fait une croute), il faut faire attention en réalisant le caramel…..
  • les photos sont moches, j’était fatiguée et trop pressée, désolée ! Cela dit, cela n’altère pas le goût ! 😂😂😂

Voilà !

A très vite !

Amitiés

Barbichounette

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