Coucou
Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de terrine.
Après une demande de mon cheri qui aime beaucoup les terrines et pâtés en tous genres, je me suis lancée…
Une promotion sur du lapin…..et hop !!!!
N’hésitez pas, c’est d’une grande simplicité !!!
Terrine de lapin façon Barbichounette
il faut:
– 1 lapin,
– le même poids que le lapin en poitrine de porc fraîche,
– 1 barde de porc,
– 1kg d’oignon,
– 3 c à soupe de cognac,
– 4 à 5 gousses d’ail,
– des feuilles de laurier,
– des baies rouges,
– 21 g de sel pour 1 kg de matière,
– 3 g de poivre pour 1 kg.
Commencez par le lapin. Il faut récupérer la chair. C’est un peu long et fastidieux.
Mettez dans un saladier.
Faites de même avec la poitrine de porc.
Hachez les deux viandes.
J’ai pour ma part utilisé mon thermomix. Attention de bien faire des petites quantités et de mixer très peu de secondes. Cela évite de « cuire » et de faire de la bouillie de viande. C’est aussi sympa d’avoir des morceaux dans la terrine.
Epluchez et émincez les oignons. Mettez avec les viandes. Ajoutez l’ail haché.
Pour l’assaisonnement, il faut retenir qu’il faut 21 g de sel pour 1 kg. A vous donc de faire le calcul. De même pour le poivre (3 g pour 1 kg).
N’oubliez pas le cognac.
Mélangez à la main et laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps.
Préparez les contenants. J’ai utilisé 3 terrines en porcelaine.
Découpez la barde afin de coller sur toutes les côtés de la terrine.
Ajoutez la farce et tassez bien.
Posez quelques feuilles de laurier et des baies rouges sur le dessus pour la décoration.
Mettez le couvercle.
Posez la ou les terrines dans un plat rempli d’eau et enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Pour le temps de cuisson, j’ai mis 2 heures à 180°C. Puis à la fin du temps, j’ai laissé refroidir dans le four éteint.
Lorsque c’est froid, entreposez au frigo.
Dégustez bien frais avec du pain, des cornichons et un petit verre de vin !!!!
Hummmmm ! Trop bon et si simple !
Voilà
Amitiés
Barbichounette
La Maisonnette de Barbichounette 